Zutaten für 4 Portionen
4 Stk. Kalbsschnitzerl (je ca. 150 g)
4 Stk. Zitronenspalten
Fülle
160 g Edelschimmelkäse (Gorgonzola)
8 Scheibe(n) Prosciutto (dünn geschnitten)
Zum Panieren
80 g glattes Mehl
2 Stk. Eier (mittelgroß, verquirlt)
200 g Semmelbrösel
Petersilerdäpfel
600 g speckige Erdäpfel
40 g Butter
2 EL Petersilie (gehackt)

Zubereitung   
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, salzen und pfeffern. Für die Fülle Käse vierteln und jedes Stück mit 2 Schinkenscheiben eng umwickeln. Auf eine Hälfte jedes Schnitzels ein Käsepäckchen legen (am besten in die Mitte). Schnitzel über die Fülle klappen, Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern verschließen. Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel abseihen und abtropfen lassen. Cordon rouge in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Cordon rouge darin goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zahnstocher entfernen. Parallel dazu Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Petersilie zugeben, behutsam schwenken und salzen. Cordon rouge mit den Erdäpfeln anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren.
Dazu passt Preiselbeerkompott
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten